Полезные советы для:

Овощи


• При варке овощей в алюминиевой (эмалированной) посуде витамин С сохраняется лучше, чем в медной (железной)

• Небольшое количество овощей (редька, свекла, морковь, репа) долго сохранятся свежимив полиэтиленовом мешочке на нижней полке холодильника

• Свежую зелень, овощи и фрукты, предназначенные для варки, нужно опускать в кипящую воду или бульон для лучшего сохранения витаминов

• Чтобы сохранить при приготовлении цвет овощей, в воду добавляется немного пищевой соды: на 1 кг овощей - 0,5 чайной ложки соды

• Нельзя соединять теплые овощи для салата с холодными - от этого салат быстро испортится

• Вареные овощи нельзя долго держать в воде, в вкоторой они варились - от этого они становятся водянистыми

• Если перед обжариванием мелко нарезанный лук обвалять в муке, то он не будет пригорать и приобретет красивый цвет

• Лук хорошо подрумянится, если при жарке добавить в масло немного сахарного песку

• После обработки лука протереть руки уксусом, нож - нагретой солью, неприятный запах исчезнет

• Если нужно добавить в салат сырой репчатый лук, его надо мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Горечь уйдет.

• Чтобы разрезанная луковица не засохла, ее надо положить на блюдце с солью срезом вниз.

• Для того, чтобы получить приятный мягкий запах чеснока в блюде, не следует допускать сильного и длительного его нагревания. Мелко нарезанный чеснок рекомендуется класть в пищу за 3-4 минуты до подачи блюда на стол, когда огонь уже выключен, но пища еще в кастрюле или сковороде

• Купленные в магазине баклажанная икра, печеночный паштет, томатный соус станут вкуснее, если в них добавить измельченный чеснок

• Достаточно салатник натереть чесноком, чтобы все блюдо приобрело чесночный запах

• Для того, чтобы мякоть баклажанов осталась светлой их надо печь на слабом огне

• Кожицу с горячих баклажанов снимают, держа их под слабой струей воды

•Листья капусты, предназначенные для голубцов, надо обдать соленым кипятком

•Чтобы быстрее поджарилась капуста, нужно предварительно ее отварить

•Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием обдают кипятком

•Цветную капусту лучше завернуть в листья и повесить в сетке на сквозняке

• В вареном и печеном картофеле витамин С сохраняется лучше, чем в жареном

• При чистке картофеля кожа на руках темнеет. Чтобы избежать этого, перед чисткой надо смочить руки уксусом и дать им высохнуть

• Морковь легче очистится, если ее предварительно облить горячей водой и потереть тряпкой

• Морковь и лук хорошо подрумянятся, если при поджаривании добавить в массу немного сахарного песку

• Хрен легко натереть, если оставить его на ночь в холодной воде

•Чтобы натертый хрен не темнел, его нужно сбрызнуть лимонным соком или уксусом и тщательно перемешать

• Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если положить в рассол наструганный корень или листья хрена

• Огурцы для рассольника варить отдельно в небольшом количестве воды, а затем вместе с ней добавить в почти уже готовый суп

• Если огурец горький, его нужно почистить и опустить в слегка подсахаренное молоко

• Если в рассол с солеными огурцами добавить немного горчицы, они станут еще вкуснее и дольше сохранятся

• Кожица у помидоров будет отделяться легче, если их предварительно ошпарить кипятком, а затем сразу же опустить в холодную воду

• Томатная паста не заплесневеет, если ее сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла

• Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее следует варить не очищая кожицы и корешков

• Для салатов и винегретов лучше использовать печеную свеклу

• Чтобы сохранить цвет свеклы при длительной варке или тушении, нужно добавить немного уксуса, кислого кваса или лимонной кислоты

• Горох и фасоль нужно солить, когда они будут совсем мягкими, иначе они не разварятся

• Стручки фасоли ил гороха остаются зелеными, если варить их в сильно кипящей подсоленной воде

Loading