Десерты

Десерт «Космический лед»


Ингредиенты:

Сливки - 1 л
Лимон (цедра) - 1 шт.
Апельсины - 5 шт.
Имбирь - 3 см
Мед - 2 ст.л.
Ванильный сахар - 2 пакетики
Желатин - 2 пакетики
Сахар - 0,5 стакана
Крахмал - 1 ч.л.

Десерт «Космический лед»

Приготовление:

Желатин замочите в 250 мл холодной воды. На очень мелкой терке натрите цедру с половинки лимона и с половинки апельсина. Разотрите цедру в ступке с чайной ложкой сахара как можно мельче. Сахар в данном случае выступает в качестве «абразива». Вылейте пол-литра сливок в кастрюлю, добавьте туда цедру и поставьте на слабый огонь. Непрерывно помешивайте, чтобы не образовалась пенка, варите примерно десять минут. Затем поставьте кастрюлю в прохладное место, чтобы немного остыла. Другие пол-литра сливок вылейте в миску и разведите в них два пакетика ванильного сахара, две столовые ложки меда. Сладость должна быть как у мороженого. Размешайте сахар. Тем временем, добавьте в кастрюлю со сливками замоченный желатин. Перемешайте, не жалея сил. Поставьте кастрюлю в прохладное место, а затем и в холодильник. Самое главное не пропустите момент, когда содержимое слегка загустеет, но еще не начнется жилирование. После чего смешайте содержимое кастрюли и миски. Очень тщательно перемешайте. Можно даже использовать для этого миксер. Разлейте все по пиалам, чашкам. Уберите в холодильник на пару часов. Приготовьте апельсиновый соус. Для этого выжмите сок из пяти небольших апельсинов. Добавьте в него совсем немного тертого имбиря (четверть чайной ложки). Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и проварите минуты две. Затем процедите. Вылейте обратно в сотейник, добавьте две столовые ложки сахара (лучше коричневого) и выпарите до половины объема. Положите щепотку молотой корицы и корочку половинки апельсина (только оранжевую часть). Вскипятите еще примерно пять-семь минут. Выньте корочку. Сгустите соус крахмалом (1 чайная ложка, разведенная в 50 мл холодной воды). И опять доведите до кипения. Поставьте охлаждаться.
Десерт достаньте из холодильника непосредственно перед подачей на стол. Выложите на порционные тарелки. Полейте соусом.

 

Loading