Выпечка

ТОРТ "МАЛАКОФФ"


Ингридиенты:

1/3 бисквитного коржа
Для бисквита:
6 яичных желтков
130 г сахара
4 яичных белка
60 г крахмала
70 г муки
сахарная пудра для посыпки
Для крема
6 листиков желатина
50 мл молока,
90 г сахара
2 яичных желтка
щепотка соли
1 стручок ванили
20 мл апельсинового ликера
2 яичного желтка,
1/2 л сливок
20 мл рома
20 мл сахар высшей очистки
Для украшения
1/4 л
сливок
1 ст. л. сахара
80 г миндальных "лепестков"
цедра 1 апельсина
Кроме того
кольцо от разъемной формы диаметром 26 см

Приготовление:

1. Для приготовления бисквитной массы растереть желтки с 1 /4 сахара в пену. Затем взбить белки с оставшимся сахаром в воздушную пену. Соблюдение последовательности операций — залог вашего успеха. Смешать крахмал с плотно взбитыми яичными белками, примешать взбитые в пену желтки и добавить муку. Важно, чтобы масса сохраняла свою плотность и не теряла в объеме, иначе печенье не сохранит свою форму после выпекания.
2. Выложить противень бумагой для выпекания, нарезанной полосами шириной 10 см. Поместить бисквитную массу в кондитерский мешочек с насадкой № 7 и отсадить на противень в форме язычков.
3. Посыпать печенье сахарной пудрой. Выпекать в нагретой до 180" С духовке. Через 8-10 мин проверить, как зарумянилось печенье.
4. Отделить печенье от бумаги. Для этого потянуть полосу бумаги через край. При этом "ложечки" сами отскочат от поверхности и не сломаются.
5. Корж для торта обхватить кольцом от разъемной формы диаметром 26 см.
6. Для приготовления крема замочить желатин в холодной воде. Молоко смешать на водяной бане с половиной сахара, желтками, солью и сердцевиной ванильного стручка. Сначала массу взбивать веничком, а затем вымешать ложкой до получения густой массы. Критерием готовности является то, что капля массы на ложке не растекается, а при дальнейшем взбивании она начинает пузыриться. Снять с плиты, добавить ликер и перемешать, пока масса не остынет.
7. Взбить белки с оставшимся сахаром в густую пену. Взбить сливки. К крему вначале примешать взбитые белки, а затем сливки.
8. Намазать крем на бисквитный корж. Затем на него уложить слой печенья. Смешать ром с сахаром и смазать бисквиты кисточкой. Намазать крем на печенье и выложить еще один слой печенья. Также смазать ромом и намазать кремом. Поверхность торта покрыть оставшимся кремом и поставить торт в холодильник.
9. Для украшения взбить сливки с сахаром в густую пену. Снять кольцо и разметить торт на 16 порций. По желанию выдавить из кондитерского мешочка розочки и уложить на них половинки бисквитных "ложечек". Украсить края и поверхность торта миндальными "лепестками" и полосками апельсиновой цедры.

 

Loading