Украшения для блюд:

Гусиные лапки


Срезать боковую часть овоща, увеличивая угол среза к середине. Отступив от утолщенного края 2-3 мм, разрезать полученную заготовку тонкими вертикальными пластинами. Придать заготовке форму веера - гусиных лапок, придавив слегка боковой частью ножа сверху утолщенную часть осонования заготовки и легким движением повернуть вправо, при этом ручка ножа направляется влево, а острие - вправо.

Нарезают гусиные лапки из сырых, отварных, маринованных и соленых овощей непосредственно перед оформлением и подачей блюд. Если из сырых овощей, то до укаршения блюд заготовки хранят в холодной воде.

Ими украшают все виды холодных закусок, гарниры, порционные и банкетные блюда.

Loading